알타리김치 맛있게 담는법, 알타리김치 총각김치 황금레시피입니다. 가장 맛있게 담그는 비법이니 맛있게 담아보세요.
알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피에 필요한 재료 소개합니다..
<재료>
초롱무 10kg
천일염 2컵 + 뉴슈가 1/2스푼 + 물 1컵
대파 6대
멸치액젓 1/3컵
+믹서기에 갈 재료+
건고추 200g
홍고추 7개
새우젓 1컵
멸치액젓 2/3컵
생강 3톨
사과 1개
배 1/2개
사골국물 300ml
찬밥 1공기
생수 1/2컵
마늘 두 줌(150g)
매실청 1/3컵
+나머지 재료+
고춧가루 1컵
설탕 1스푼
소금 1스푼(최종 간 맞추기)
1. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 알타리 무 손질하기
알타리 무는 줄기와 무 사이의 까만 부분을 칼로 도려내고 깨끗이 다듬어줍니다. 그런 다음 무를 물에 담가서 30분 정도 그대로 둡니다. 그러면 씻을 때 무가 쉽게 씻겨집니다.
30분 정도 담가둔 후에 야채용 수세미로 씻어주면 무 껍질의 이물질이나 더러운 것이 깨끗이 씻겨집니다. 손쉽게 씻는 방법이니 참고하시고요, 그래도 씻기지 않는 부분은 나중에 소금에 절인 후에 씻으면 또 잘 씻겨지니 너무 억지로 씻지 않아도 됩니다.
씻은 무는 먹기 좋게 잘라주는데, 완전히 4등분으로 다 잘라주어도 되고, 모양을 내기 위해 칼집만 내주기도 합니다. 4등분으로 칼집을 내고, 작은 것은 반으로 한번만 칼집을 내면 됩니다.
2. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 절이기
손질한 알타리무는 1/3정도만 먼저 담고, 천일염 반 컵을 뿌려줍니다. 다시 반 정도 담아서 천일염 반 컵을 뿌려주고, 나머지 남은 것을 모두 담고 천일염 1컵을 뿌려줍니다. 알타리무 10kg에 천일염 2컵이 들어간 것입니다.
그런 다음 200ml 물에 뉴슈가 1/2스푼을 넣어서 잘 녹여줍니다. 뉴슈가 녹인 물을 착착 뿌려줍니다.
이렇게 해서 총 1시간 30분을 절여주면 되고, 중간에 한번 뒤집어 주면 됩니다. 소금을 직접 뿌려서 절이면, 소금물에 절이는 것보다 시간이 단축되고, 염도도 잘 맞아서 훨씬 맛있게 만들 수 있습니다.
3. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 건고추 불리기
무를 절이는 동안 양념을 만들어 봅시다. 건고추 200g을 적당한 크기로 잘라줍니다. 김치 담을 때는 건고추를 넣어주는 것이 훨씬 맛있습니다. 일반 고춧가루와는 비교불가라고 하니 꼭 건고추를 사용해 보세요.
건고추를 다 잘랐으면 여기에 새우젓 200ml 1컵을 넣어줍니다. 새우젓이 들어가면 알타리무 김치가 훨씬 시원한 맛이 납니다. 찬밥 1공기도 넣고, 여기에 사골국물도 같이 넣어줍니다. 약간 섞어준 다음 멸치액젓 2/3컵을 부어줍니다. 이렇게해서 충분히 불린 다음 믹서기에 갈아줄 것입니다. 그대로 불려줍니다.
4. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 대파 절이기
알타리김치에 대파도 6대가 들어가는데, 대파도 절여서 같이 넣어주면 훨씬 맛있습니다. 대파 6대를 3~4cm 길이로 썰어준 후 멸치액젓 1/3컵을 부어서 골고루 섞어줍니다. 이대로 대파도 절여줍니다.
5. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 양념 만들기
이제 양념에 들어갈 재료들을 믹서기에 갈아줍니다. 배 1/2개, 사과 1개, 홍고추 7개, 생강 3톨, 마늘 2줌, 매실청 1/3컵을 넣고 잘 갈아줍니다. 다 갈은 것은 대야에 모두 부어줍니다.
이번엔 건고추 불린 것을 믹서기에 갈아줍니다. 그냥 갈면 잘 안갈리니 물 반컵 정도를 같이 넣고 갈아줍니다.
건고추 간 것도 대야에 같이 넣고, 설탕 1스푼, 고춧가루 200ml 1컵을 넣어서 잘 섞어줍니다. 간을 본 후 소금을 추가해서 최종 간을 맞춰주면 되는데 양념이 약간 짭짤해야 알타리김치가 익었을 때 무가 물러지지 않습니다. 양념이 싱겁거나 딱 맞는 정도면 나중에 익었을 때 무가 물러질 수 있습니다.
6. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 알타리무 씻기
1시간 반 정도 절인 알타리무를 물에 씻어줍니다. 찬물에 담가서 흔들흔들 문질러주면 다 씻기지 않았던 부분도 깨끗하게 싯겨집니다. 무를 다 씻은 후에는 체에 밭쳐서 30분 정도 물기를 쏙 빼 줍니다.
7. 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피 - 버무리기
물기 뺀 알타리무를 모두 담고, 양념을 모두 넣어줍니다. 대파 절인 것도 모두 넣은 후 같이 잘 버무려 줍니다. 양념이 골고루 잘 버무려졌으면 김치통에 차곡차곡 담아주면 됩니다. 그러면 알타리김치, 총각김치 완성입니다.
완성된 알타리김치는 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장보관하면 되고, 냉장고에서 3~4일 숙성 후 먹으면 기가 막히게 맛있습니다. 알타리김치 맛있게 담는법, 총각김치 황금레시피로 맛있게 담아드세요. 감사합니다.
[출처 : 유튜브 김대석 셰프TV, 알타리김치 맛있게 담는법 총각김치 황금레시피]
깍두기 맛있게 담는법 깍두기 황금레시피 담그는 방법
국밥집에서 먹던 새콤하고 맛있는 깍두기. 시원하면서 아삭한 맛으로 입맛 돋게 해주는 김치인데요, 집에서도 그 맛을 낼 수 있는 깍두기 맛있게 담는법 소개드립니다. 깍두기 황금레시피로 담
plusinfo1.giantree.kr
김치찌개 맛있게 만드는 방법 돼지고기 김치찌개 황금레시피
김치찌개 맛있게 만드는 방법 돼지고기 김치찌개 황금레시피
김치찌개 맛있게 만드는 방법들이 참 많은데요, 오늘 소개드리는 마카롱여사님의 돼지고기 김치찌개는 지금까지 봐왔던 김치찌개 황금레시피와는 조금 다르면서 엄청 맛있어 보이는 김치찌개
plusinfo1.giantree.kr
소고기 미역국 맛있게 끓이는 법 방법 황금레시피
날이 선선해지니 따뜻한 국물이 절로 생각납니다. 부드러운 미역과 고소한 소고기를 넣어 끓인 깊고 시원한 맛의 소고기 미역국이 젤 먼저 떠오르는데요, 가정에서 자주 만들어 먹는 미역국이
plusinfo1.giantree.kr
밤 삶는 방법 시간 밤 찌는 방법 시간
아침저녁으로 제법 선선한 바람이 불면서 가을이 왔음을 실감하게 되는데요, 가을은 밤의 계절이죠ㅎ 건강 간식으로 먹기 좋은 밤을 삶거나 쪄서 먹으면 넘 맛있어서 한 자리에서 계속 까먹게
plusinfo1.giantree.kr
고사리나물 맛있게 하는 법 고사리 나물 볶음 고사리 삶는법
고사리나물 맛있게 하는 법 고사리 나물 볶음 고사리 삶는법
고사리나물 맛있게 하는 법, 고사리 나물 볶음, 고사리 삶는법 소개드립니다. 비린내 없이, 쓴 맛 없이 고사리 삶는법, 고사리 나물 볶음입니다. 맛있게 만들어 봅시다. 고사리나물 맛있게 하는
plusinfo1.giantree.kr
댓글