매실청 담그는법 매실청 담그는 시기 숙성기간 보관법

매실청 담그는 시기입니다. 6월이면 한창 매실이 나오기 시작하여 각 가정에서 매실청을 담기 시작하는데요, 쉽고 맛있게 매실청 담그는법을 소개드리고, 매설청 숙성기간, 보관법 등도 함께 알려드립니다. 매실농사 30년 지은 분이 알려주는 꿀팁대로 매실청 담그는법을 소개드리니 맛있게 담아봅시다!

매실청 담그는법에 필요한 재료 소개합니다.

<재료>

매실 10kg

흰 설탕 10kg

1. 매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법 - 매실청 상식

1) 매실은 수확하는 순간부터 열이 발생하기 때문에 구입하자마자 빨리 담그는 것이 좋습니다.

2) 실온에 오래 두면 매실이 푸석푸석해집니다.

3) 매실과 설탕의 비율을 1:1로 준비하면 됩니다.

4) 설탕은 흰 설탕이 가장 맛있다고 합니다. 매실 농사 30년 지은 분이 흰 설탕이 최고 맛있다고 꼭 흰설탕으로 담그라고 하셨답니다.

5) 매실청은 씨를 빼지 않고 바로 담으면 됩니다. 매실장아찌는 씨를 제거하고 담지만 매실청은 씨앗 째로 담으면 됩니다.

2. 매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법 - 매실 세척하기

이제 매실을 씻어봅시다.

1) 매실은 물에 20분 정도 담가둡니다. 그래야 매실의 이물질이 빠지고, 잔류농약도 싸악 빠집니다. 굉장히 중요한 단계이니 꼭 20분 담가줍니다.

2) 20분이 지난 뒤 면장갑을 착용합니다.

3) 면장갑 낀 손으로 매실을 돌려가며 매실의 잔털을 제거해 줍니다. 잔털이 있으면 세균이 번식할 수 있으니 깨끗이 제거해 줍니다.

4) 깨끗한 물에 2~3번 헹궈가며 잔털을 깨끗이 제거해 줍니다.

3. 매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법 - 매실 말리기

1) 잘 씻은 매실은 소쿠리에 한겹씩 가지런히 담아줍니다. 겹쳐 놓으면 잘 마르지 않으니 한 겹으로 잘 담아줍니다.

2) 선풍기 바람을 쐬 주면 더 빨리 마릅니다. 2시간 이상 완전히 물기를 말려줍니다.

3) 물기를 말리는 동안 매실의 꼭지를 제거해줍니다. 매실의 꼭지는 떫은 맛이 나고 쓴맛도 나기 때문에 꼭 제거해 주는 것이 좋습니다. 그리고 꼭지를 제거하면 꼭지 주변 건조도 쉽습니다.

4) 꼭지를 제거하면서 상처가 난 매실을 따로 건져냅니다. 상처난 매실은 같이 담지 않습니다.

4. 매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법 - 매실청 담그기

건조가 잘 된 매실로 이제 매실청을 담아봅시다.

1) 유리병에 매실을 1/4정도 담은 다음 설탕을 부어줍니다.

2) 그리고 또 매실을 넣고 고르게 한 다음 설탕을 부어줍니다.

3) 이렇게 매실과 설탕을 번갈아가며 켜켜이 담아줍니다.

4) 마지막에 설탕으로 덮어주면 됩니다.

5) 삼베주머니로 입구를 덮어준 다음 뚜껑을 덮어줍니다.

6) 이 때 뚜껑은 잠그지 말고 덮어주기만 하면 됩니다. 그럼 초파리는 들어가지 않고, 가스가 차는 것을 막아줍니다.

5. 매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법 - 숙성기간 및 보관법

1) 이렇게 담은 매실청은 통풍이 잘 되는 그늘에서 보관합니다.

2) 두 달 뒤에 한번 저어서 설탕을 녹여줍니다. 6개월 정도 지났을 때도 한번 더 저어줍니다.

3) 매실청은 1년이 지난 뒤 드시면 매실 씨앗의 독성이 완전히 사라지니 그 때 먹는 것이 가장 좋습니다.

4) 매실청이 가장 맛있을 때는 3년이 지난 뒤입니다. 그때가 최고 맛있을 때입니다.

5) 매실은 따로 건져내지 않고 그대로 두어도 됩니다.

3년이 지난 매실청은 약이 된다고 하는데요, 소화불량이나 기관지에도 좋고, 피로회복에도 좋은 효능이 있습니다. 매실청은 여름철 시원하게 음료로 먹기도 좋은데요, 아이들 및 모든 가족들이 건강 음료로 마시기에 아주 좋습니다. 요리에도 자주 활용되니 다용도로 사용하기 좋은 매실청입니다.

매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법 알려드린대로 맛있고 건강한 매실청 담아보세요. 감사합니다.

[출처 : 유튜브 김대석셰프TV, 매실청 담그는법, 매실청 담그는 시기, 숙성기간, 보관법]

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