삼계탕 맛있게 끓이는법 초복 삼계탕 보양죽까지

7월 초복이 되면 다들 삼계탕 끓여 드실 텐데요, 가정에서 맛과 영양까지 다 잡은 삼계탕 맛있게 끓이는법 준비했습니다. 이보은 요리연구가님의 집에서 대대로 전해 내려 오는 삼계탕 맛있게 끓이는법인데요, 보양죽까지 아주 맛있게 만들어 드실 수 있어요. 맛과 영양 다 잡은 보양식 삼계탕! 삼계탕 맛있게 끓이는법 같이 배워봅시다!

삼계탕 맛있게 끓이는법에 필요한 재료 소개합니다.

<재료>

+준비 재료+

영계 2마리

인삼 2뿌리

굵은소금 1큰술

대파 송송 썬 것 1컵

다진 청양고추 2큰술

+닭 속재료+

불린 찹쌀 1/2컵

은행 5알

마늘 5알

대추 3알

불린 껍질 벗긴 녹두 1/2컵

+국물+

감자(큰 것) 1알

황기 30g

대파잎 4대

대파 뿌리 3개

양파 1/2개

마늘 5쪽

생강 슬라이스 3쪽

생수 6리터

+탕 소금+

고춧가루 1작은술

볶은 꽃소금 2큰술

깻가루 1작은술

후춧가루 약간

1. 삼계탕 맛있게 끓이는법 - 닭 손질하기

영계 닭 2마리 6호짜리로 준비했는데, 닭의 항문 부위는 누린 맛이 많이 올라오기 때문에 잘라내야 해요. 그리고 항문 부위 안쪽에 보면 지방 부분이 있는데 그것도 다 잘라내고, 목 부위도 들춰내면 기름 부위가 많이 있으니 그것도 다 잘라내야 합니다.

지방을 잘라내고 손질한 닭을 씻어주어야 하는데 흐르는 물에 그냥 씻으면 안 되고, 볼에 닭을 한 마리 담고 굵은소금 1큰술을 겉면에 뿌려줍니다. 그런 다음 손으로 비벼가며 문지르면 닭이 깨끗이 손질되고, 이물질이나 몇 가닥씩 남아있는 털들도 다 제거가 된답니다. 이렇게 하면 아주 깨끗하게 깔끔하게 손질이 돼요.

소금으로 다 문지른 다음에 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 닭의 몸통 속까지 깨끗이 씻어주고 물기를 빼 주세요.

2. 삼계탕 맛있게 끓이는법 - 닭 국물 만들기

닭 손질이 끝났으니 이제 삼계탕 국물을 만들어요. 삼계탕 국물은 일단 베 보자기를 하나 준비해서 보자기에 대파 초록 부분 4대 넣고, 황기 30g도 같이 넣어줍니다. 황기는 땀 흘리는 여름철에 먹어주면 좋아요.

대파 뿌리 3개, 마늘 5알, 생강 슬라이스 3쪽을 같이 넣고, 양파 1/2개를 잘라서 넣은 다음 보자기를 잘 묶어주세요.

냄비에 생수 6리터를 넣고 베 보자기를 넣어 끓여줍니다.

3. 삼계탕 맛있게 끓이는법 - 녹두, 찹쌀 준비

이보은 요리연구가님 댁의 대대로 전해진 삼계탕 맛있게 끓이는법에는 반드시 녹두가 들어가는데요, 불린 녹두 껍질 벗긴 것 1/2컵을 준비해요. 녹두가 들어가면 해독작용을 해 주기 때문에 여름 삼계탕에는 꼭 거피 낸 녹두와 찹쌀이 들어가야 하는데, 거피낸 녹두는 마트에서 판다고 해요.

녹두와 찹쌀은 깨끗이 씻어서 1시간 이상 물에 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.